题库样题

插花员初级操作技能题:

一、初级插花员理论知识鉴定要素细目表(部分)

鉴  定  范  围

鉴  定  点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

A

基本要求
(38:10:02)

25

A

职业道德
(15:04:01)

10

A

职业道德
(07:02:01)

5

001

职业道德的的基本概念

X

002

加强职业道德建设的重要性

Y

003

职业道德的特点

X

004

职业道德规范的主要内容

X

005

爱岗敬业的具体要求

X

006

诚实守信基本含义

X

007

办事公道的含义

Z

008

插花行业的职业特点

Y

009

花店经营的主要商品

X

010

插花员的职业素质

X

B

职业守则
(08:02:00)

5

001

插花员应掌握的知识

X

002

文明礼貌是插花员必须遵守的职业守则

X

003

热情服务的具体要求

X

004

忠于职守的含义

X

005

遵纪守法的重要性

X

006

讲究质量的具体要求

X

007

注重信誉的要求

X

008

插花花艺工作的特性

X

009

关于加强理论学习的要求

Y

010

勤于实践的重要性

Y

B

基础知识
(23:06:01)

15

A

花卉与基础知识
(15:05:00)

10

001

花卉的概念

X

002

切花的概念

X

003

切花花卉的概念

X

004

切花花卉的应用

X

005

花的概念与结构

X

006

花被的构造

X

007

花萼的概念

X

008

花冠的概念

X

009

雄蕊的概念

X

010

雌蕊的概念

X

011

花序的类型

X

012

茎的组成

Y

013

叶在茎上的排列方式

X

014

按叶的数目分类

X

015

按叶的质地分类

Y

016

按叶的形状分类

X

017

叶缘的形状分类

X

018

复叶的分类

Y

019

果实的构成

Y

020

果实的分类

Y

B

花材与分类
(08:01:01)

5

001

花卉分类的依据

Y

002

一年生花卉的概念

X

003

二年生花卉的概念

X

004

多年生花卉的概念

X

005

插花花艺作品按用途的分类

X

006

插花花艺作品按艺术风格的分类

X

007

插花花艺作品按花材的分类

X

008

常见花材的类别

X

009

花材在插花造型中的作用

X

010

插花色彩的基本知识

Z


二、初级插花员理论知识样题

(一)单项选择题

题干:切花是指从植物体上切取下来的( )等具有观赏价值,适用于插花需要的植物材料。

(A) 花瓣、萼片

(B) 子房、柱头

(C) 花丝、花药

(D)花、叶、枝、果、根

答案: D

 

(二)判断题

题干: 红瑞木、龙爪柳是适用于切枝的切花花卉。

答案: √


三、初级插花员操作技能结构表

 鉴定范围

 

 

要求

级别

基本技法

礼仪插花

 

 

合计

 

 

 

丝带花扎结

螺旋法扎结

对称式构图

钵花

篮花

花束

初级

选考方式

二选一

二选一

必考

3

鉴定比重

10

10

40

40

50

100

考试时间(min)

7

20

30

30

30

67-80

考核形式

实操

实操

实操

实操

实操

 

 

四、初级插花员操作技能考核样题
试题 等腰三角形钵花的插制
1、准备要求:
(1)考场准备:每人一份


序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

操作台

不小于60×50×80cm

1

 

2

小刀

 

1

 

3

剪刀

 

1

 

4

水桶

 

1

 

5

剑筒

 

1

 

6

花钵

 

1

 

7

花泥

1/4块

1

 

8

线形花材

 

若干

 

9

团块状花材

 

若干

 

10

散形花材

 

若干

 

11

衬叶

 

若干

 

说明:在实施考核前,花材的准备应根据季节、市场的供应及价格等因素提供相应花材,所以在花材准备中没有做硬性规定,工具类若考场不便提供,也可通知考生自备。

 

2、考核要求:

  1. (1) 本题分值:40分
  2. (2) 考核时间:30分钟
  3. (3) 考核形式:实操
  4. (4) 具体考核要求:按正确的方法步骤在规定时间内插制完成一款等腰三角形钵花作品。

 

3、配分与评分标准:

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

花材的选择与整理

根据礼仪插花对花材的要求,选出适宜的花材进行整理

5

1、花材选择不当扣2分

2、整理不到位扣3分
3、扣完为止

 

 

2

花泥浸泡与固定

能正确浸泡花泥使花泥充分吸水,并牢固的固定在花钵中

3

1、花泥没有充分吸水扣1分
2、花泥固定不合格扣2分
3、扣完为止

 

 

 

3

构图造型

按照对称式造型的比例尺度及规定要求插制作品

12

1、造型比例失调扣4分
2、造型不规范扣3分
3、不按规定要求制作扣5分
4、扣完为止

 

 

4

设色效果

整体色彩(花材之间、花材与容器之间)的搭配要和谐

10

1、容器和花材之间色彩搭配不和谐扣4分
2、花材之间色彩搭配不和谐扣3分
3、作品色彩平衡关系不好扣3分
4、扣完为止

 

 

5

技巧及熟练程度

在插制中花材的修剪固定,花泥的掩盖等技巧要熟练

10

1、花材的修剪不正确扣3分
2、花材固定不牢固扣3分
3、花泥掩盖不当及插口位置错误扣2分
4、超时5-10分钟扣2分
5、扣完为止

 

 

合计

 

40

 

 

 

否定项:若考生发生下列情况之一,则应及时终止其考试,考生该题成绩记为0分
1、造型不是对称式。        
2、造型坍塌。
3、超时10分钟以上。

 

保健刮痧师:

一、初级保健刮痧师理论知识鉴定要素细目表(部分)


鉴  定  范  围

鉴  定  点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

A

基本要求
(56:11:03)

35

A

职业道德
(07:03:00)

5

A

职业道德
(03:03:00)

3

001

道德的概念

Y

002

保健刮痧师爱岗敬业的要求

X

003

职业道德概念

X

004

职业道德特点

Y

005

职业道德基本规范中诚实守信的要求

Y

006

保健刮痧师职业道德中讲究卫生的要求

X

B

职业守则
(04:00:00)

2

001

保健刮痧师职业守则概念

X

002

礼仪的概念

X

003

保健刮痧师礼仪规范内容

X

004

保健刮痧师服饰要求

X

B

人体生理解剖学
(07:03:00)

5

A

解剖名称体表标志
(02:02:00)

2

001

运动系统的组成

Y

002

解剖学常用方位术语

X

003

人体骨骼系统的特点

X

004

肌组织形态构造分类

Y

B

血管神经知识
(02:00:00)

1

001

心血管系统的组成

X

002

神经系统的基本功能

X

C

皮肤生理知识
(01:01:00)

1

001

皮肤的构成

X

002

皮肤的生理功能

Y

D

消化系统知识
(02:00:00)

1

001

消化系统的组成

X

002

消化系统的功能

X

C

中医基础知识
(16:03:01)

10

A

中医脏腑知识
(05:02:01)

4

001

脏腑的定义

Z

002

脏腑的分类

Y

003

脏腑的生理功能

Y

004

心的生理功能

X

005

肺的生理功能

X

006

脾的生理功能

X

007

肝的生理功能

X

008

肾的生理功能

X

B

经络腧穴知识
(10:00:00)

5

001

经络的概念

X

002

经络的组成

X

003

经络的功能

X

004

腧穴的定位方法

X

005

合谷的定位

X

006

足三里的定位

X

007

内关的定位

X

008

风池的定位

X

009

肩井的定位

X

010

环跳的定位

X

C

病因发病知识
(01:01:00)

1

001

六淫的概念

Y

002

七情的概念

X

D

保健刮痧基本知识
(24:00:00)

12

A

刮痧基本概念
(06:00:00)

3

001

保健刮痧法概念

X

002

刮痧的历史知识

X

003

刮痧板的种类

X

004

刮痧润肤油特点

X

005

刮痧润肤乳特点

X

006

刮痧的作用原理

X

B

刮痧适用范围
(02:00:00)

1

001

医疗刮痧适用范围

X

002

保健刮痧应用范围

X

C

刮痧基本方法
(16:00:00)

8

001

刮痧的次序

X

002

刮痧的方向

X

003

刮痧的常用体位

X

004

坐位适应症

X

005

站位适应症

X

006

仰卧位适应症

X

007

俯卧位适应症

X

008

刮痧操作程序

X

009

握持刮痧板方法

X

010

刮痧时间要求

X

011

轻刮法的概念

X

012

重刮法的概念

X

013

快刮法的概念

X

014

慢刮法的概念

X

015

直线刮法的概念

X

016

逆刮法的概念

X

E

相关法律法规知识
(02:02:02)

3

A

劳动法知识
(00:02:00)

1

001

劳动者的权利

Y

002

劳动合同的内容

Y

B

其它法规知识
(02:00:02)

2

001

《消法》的适用对象

Z

002

经营者的义务

Z

003

《公共场所卫生管理条例》的适用范围

X

004

公共场所的国家卫生标准和要求的项目

X

 

二、初级保健刮痧师理论知识样题
(一)单项选择题
题干:关于肩井穴的定位,下列选项中正确的是(  )。
  A. 大椎穴与肩峰连线中外1/3交点处
  B. 大椎穴与肩峰连线内中1/3交点处
  C. 大椎穴与肩峰连线的中点
  D. 在足太阳膀胱经上
答案:C

(二)判断题
题干:轻刮法是初学者常用手法之一,是指刮痧时刮痧板接触皮肤面积小,移动速度快或下压刮拭力量小的一种方法。
答案:×

 

 

三、初级保健刮痧师操作技能考核内容结构表

      鉴定范围

鉴定要求

保健刮痧

合计

头颈肩部保健刮痧

胸腹上肢部保健刮痧

背腰下肢部保健刮痧

选考方式

任选一项

1项

鉴定比重(%)

100

100

100

100

考试时间(min)

30

30

30

30

考核形式

实操

实操

实操

——

四、初级保健刮痧师操作技能考核样题
试题:头颈肩部保健刮痧
(1)本题分值: 100分
(2)考核时间:30分钟
(3)考核形式:实操
(4)具体考核要求:
①现场对顾客(可由其他考生模拟充当)进行头颈肩部保健刮痧。
②刮痧过程正确,操作手法熟练。
③刮痧的方向、方法、力度符合要求。
④使用的刮痧工具及介质符合标准要求。
⑤符合头颈肩部刮痧的方向技巧性标准要求。
⑥在规定时间内完成操作。
(5)否定项说明:若考生发生下列情况之一,则应及时终止其考试,本题成绩计零分。
①错误地理解考题要求,进行与本题完全不相干的操作。
②发生错误的操作及手法,并可能或已经造成顾客伤害情况发生。

 

 

摄影师:

一、初级摄影师理论知识鉴定要素细目表(部分)


鉴  定  范  围

鉴  定  点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

A

基本要求
(96:29:16)

70

A

职业道德
(10:00:00)

5

A

职业道德基本知识
(10:00:00)

5

001

职业道德的的基本内涵

X

002

市场经济条件下,职业道德的功能

X

003

职业道德是人生事业成功的保证

X

004

职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用

X

005

职业道德是人的事业成功的保证

X

006

语言规范的具体要求

X

007

爱岗敬业的基本要求

X

008

诚实守信的具体要求

X

009

办事公道的具体要求

X

010

勤劳节俭的具体要求

X

B

基础知识
(86:29:16)

65

A

摄影发展史常识
(01:00:01)

1

001

摄影术的诞生日

X

002

摄影术的发明者

Z

B

摄影成像原理
(06:04:04)

7

001

摄影成像的基本步骤

Y

002

可见光的波长范围

X

003

可见光按波长从长到短所呈现的颜色

Z

004

几何光学对光线的定义

Y

005

 光线传播的规律

X

006

光线传播的反射定律

X

007

小孔成像所依据的原理

X

008

透镜的种类

Z

009

光轴的概念

X

010

 透镜的会聚作用

Z

011

透镜的发散作用

Z

012

透镜的成像公式

X

013

物距的概念

Y

014

焦距的概念

Y

C

摄影化学知识
(08:01:00)

4

001

乳剂层的主要组成成分

X

002

卤化银晶体大小与感光能力的关系

X

003

 增感剂的作用

Y

004

潜影的形成过程

X

005

常见黑白显影剂的种类

X

006

保护剂的作用

X

007

 促进剂的作用

X

008

抑制剂的作用

X

009

定影的作用

X

D

照相机的种类结构和性能
(05:02:02)

4

001

照相机的基本结构

Z

002

 照相机取景器的作用

X

003

 照相机调焦装置的作用

Y

004

照相机快门的作用

Y

005

正确存放照相机的方法

X

006

135相机片幅尺寸规格

Z

007

单镜头反光取景式120相机的优点

X

008

照相机的维护要求

X

009

120中型照相机的常见品牌

X

E

摄影镜头的种类结构与性能
(12:04:01)

8

001

鱼眼镜头的特点

Y

002

镜头主要光学特征的三个参数

X

003

镜头焦距的作用

X

004

 标准镜头的定义

X

005

标准镜头的视角

Y

006

常用120相机标准镜头的焦距范围

X

007

广角镜头的定义

X

008

长焦镜头的定义

X

009

单层镀膜与多层镀膜的区别

Y

010

 相对孔径的含义

X

011

视场角与焦距的关系

X

012

光圈的主要作用

Y

013

光圈系数的排列顺序

Z

014

 光圈系数与通光量的关系

X

015

光圈系数大小与快门速度快慢的关系

X

016

光圈与景深的关系

X

017

 镜头加膜(镀膜)的作用

X

二、初级摄影师理论知识样题
(一)单项选择题
题干:照相机调焦装置的作用是调节镜头与()的距离,使胶片得到清晰的影像。

  1. 胶片平面
  2. 透镜组
  3. 快门
  4. 取景器

答案:A

(二)判断题
题干:比标准镜头焦距长的镜头称为广角镜头。
答案:╳

 

三、初级摄影师操作技能结构表


鉴定范围
鉴定要求

拍摄证件照

拍摄纪念照

拍摄合影照

拍摄身份证照

拍摄护照照

拍摄普通证件照

拍摄室内纪念照

拍摄室外纪念照

拍摄室内小合影

拍摄室外小合影

选考方式

任选一项

任选一项

任选一项

鉴定比重(%)

30

30

40

考试时间(min)

10

10

15

考核形式

实操

实操

实操

四、初级摄影师操作技能考核样题
试题:室内灯光条件下拍摄彩色普通证件照
(1)本题分值:30分
(2)考核时间:10分钟
(3)具体考核要求:布光合理、构图合理、影像清晰、符合拍摄证件照的要求。
(4)否定项说明:若考生发生下列情况之一,则应及时终止其考试,考生该题成绩记为零分。
①未完成一张基本合格的照片。
②操作时间超出15分钟。
③影像模糊或人物闭眼。
④操作过程出现失误,并造成不可弥补的损失。
⑤拍摄过程出现极不文明的行为。


 

 

音响调音员:

一、初级音响调音员理论知识鉴定要素细目表(部分)


鉴  定  范  围

鉴  定  点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

A

基本要求
(75:05:00)

40

A

职业道德
(20:00:00)

10

A

基本知识
(20:00:00)

10

001

职业道德的基本内涵

X

002

市场经济条件下,职业道德的功能

X

003

企业文化的功能

X

004

职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用

X

005

职业道德是人生事业成功的保证

X

006

文明礼貌的具体要求

X

007

爱岗敬业的具体要求

X

008

对诚实守信基本内涵的理解

X

009

办事公道的具体要求

X

010

勤劳节俭的现代意义

X

011

企业员工遵纪守法的要求

X

012

团结互助的基本要求

X

013

创新的道德要求

X

014

职业守则的内容一

X

015

职业守则的内容二

X

016

禁止播放的音像内容

X

017

爱护设备的具体要求

X

018

尊师爱徒的具体要求

X

019

努力学习的具体要求

X

020

热心服务的具体要求

X

B

基础知识
(55:05:00)

30

A

声学基本知识
(15:01:00)

8

001

声音的概念

X

002

可闻声音的频率范围

X

003

混响时间T60的赛宾公式

X

004

复音的概念

X

005

声波传播的现象

X

006

常用测试用噪声的名称

Y

007

声波的产生

X

008

多孔型吸声材料的种类

X

009

声场的概念

X

010

声音波长、频率和声速的关系

X

011

声音三要素的名称

X

012

等响度曲线的概念

X

013

单位“方”的含义

X

014

响度级的确定

X

015

频率的概念

X

016

波长的概念

X

B

电工基础知识
(20:00:00)

10

001

电压的单位

X

002

电流的单位

X

003

电功率的单位

X

004

电流的概念

X

005

电压的概念

X

006

电功率的概念

X

007

电路结构的基本组成

X

008

电路三种工作状态的名称

X

009

晶体三极管三个电极的名称

X

010

电路断路时的特点

X

011

部分电路的欧姆定律

X

012

直流电的概念

X

013

交流电的概念

X

014

串联电路的性质

X

015

并联电路的性质

X

016

混联电路的等效电阻计算

X

017

色环电阻阻值的识别方法

X

018

电容器主要参数的指标

X

019

晶体三极管的分类

X

020

晶体三极管三个电极的排列方式

X

C

音响技术基础知识
(18:04:00)

11

001

降噪系统的分类

Y

002

高、低通滤波器的通频带

Y

003

周边设备的基本作用

X

004

常用周边设备的种类

X

005

传声器作为换能器的基本作用

X

006

扬声器作为换能器的基本作用

X

007

最主要的两大类传声器的名称

X

008

动圈式传声器的基本结构

X

009

动圈式传声器的基本工作原理

Y

010

电容式传声器的基本结构

X

011

电容式传声器的基本工作原理

Y

012

传声器灵敏度的概念

X

013

扬声器频率响应的概念

X

014

传声器指向特性的概念

X

015

功率放大器阻尼系数的概念

X

016

功率放大器中总谐波失真的概念

X

017

功率放大器中峰值音乐功率的概念

X

018

功率放大器中最大输出功率的概念

X

019

扬声器额定功率的概念

X

020

扬声器灵敏度的概念

X

021

压力区域传声器的特点

X

022

专业无线传声器信号调制的方法

X

D

安全用电基础知识
(02:00:00)

1

001

安全电压的标准

X

002

电气设备保护接地的方法

X

二、初级音响调音员理论知识样题
(一)单项选择题
题干:某纯音波长为3.43m,声速为343m/s,则其频率为(  )。

  1. 10Hz
  2. 100Hz
  3. 1kHz
  4. 10kHz

答案:B

(二)判断题
题干:等响曲线指的是在等响度条件下声压级和频率之间的关系曲线。
答案:√

三、初级音响调音员操作技能结构表


鉴定范围
鉴定要求

操作技能

设备安装与调音

电工仪表使用

调光

选考方式

必考

必考

必考

鉴定比重(%)

70

20

10

考试时间(min)

12

2

4

考核形式

实操

实操

实操

四、初级音响调音员操作技能考核样题
试题:将动圈式传声器、VCD信号送入调音台,并进行调音操作
(1)本题分值:70分
(2)考核时间:12分钟
(3)具体考核要求:
①正确焊接话筒线;
②正确选用传声器,并将传声器、VCD机正确接入调音台上的相应插孔;
③正确摆放传声器,有效避免声反馈;
④正确调整调音台上传声器、VCD机的输入通道增益和声像;
⑤正确连接均衡器、效果器,将均衡器的1kHz提升3个dB、将效果器调到大厅效果;
⑥正确连接VCD机、视频切换/分配器、电视机并正常播放、显示图像。
(4)否定项说明:若考生操作时间超出规定时间的50%,则应及时终止其考试,考生该题成绩记为零分。 

 

音响调音员:

一、初级音响调音员理论知识鉴定要素细目表(部分)

鉴  定  范  围

鉴  定  点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

代码

名称

鉴定比重

A

基本要求
(125:30:07)

20

A

职业道德
(11:02:00)

10

A

职业道德基本知识
(07:02:00)

7

001

道德的概念

X

002

道德的种类

Y

003

道德评价标准

X

004

社会主义的道德建设基本要求

X

005

善恶的判断

Y

006

职业道德的概念

X

007

行业职业道德的具体要求

X

008

职业道德的特点

X

009

加强职业道德建设的原因

X

B

职业守则
(04:00:00)

3

001

忠于职守的概念

X

002

衡量质量的标准

X

003

竞争的实质

X

004

烹饪从业人员职业道德的内容

X

B

基础知识
(114:28:07)

10

A

饮食卫生知识
(35:07:02)

3

001

微生物污染

X

002

寄生虫及虫卵污染

Y

003

昆虫及有害物污染

X

004

化学农药污染

X

005

包装材料污染

X

006

工业“三废” 污染

X

007

放射性污染

Z

008

食品污染的危害

X

009

食品污染的防治

X

010

食物中毒的概念

X

011

食物中毒的特征

X

012

细菌性食物中毒的种类

X

013

细菌性食物中毒的特征

X

014

有毒动物食物中毒

X

015

有毒植物食物中毒

X

016

亚硝酸盐食物中毒

X

017

其他食物中毒

Y

018

食物中毒的急救处理

Y

019

食物中毒的现场处理

Y

020

粮豆类的卫生

X

021

蔬菜水果的卫生

X

022

植物油的卫生

X

023

调味品的卫生

X

024

畜肉的卫生

X

025

禽肉的卫生

X

026

蛋类的卫生

X

027

乳类的卫生

X

028

水产的卫生

X

029

食品添加剂的概念

X

030

食品添加剂的原则

Y

031

食品添加剂的种类

X

032

食品添加剂使用要求

X

033

食品营养强化剂的概念

Y

034

强化食品应遵循的原则

X

035

食品营养强化剂的种类

X

036

常用的食品营养强化剂

Z

037

餐饮从业人员的体检

Y

038

个人卫生习惯

X

039

环境卫生要求

X

040

灭鼠与除虫

X

041

食品容器洗涤消毒

X

042

食品餐具的洗涤消毒

X

043

食品卫生法的内容

X

044

食品卫生管理制度

X

B

饮食营养知识
(37:10:00)

2

001

糖类的种类

X

002

糖类的生理功用

X

003

糖类的食物来源

X

004

脂肪酸的种类

X

005

脂肪的生理功用

X

006

脂肪的营养评价

X

007

脂肪的供给量

Y

008

氨基酸的种类

X

009

蛋白质的营养评价

X

010

提高蛋白质营养价值的措施

X

011

蛋白质的生理功用

X

012

蛋白质的食物来源

X

013

维生素的共同特点

Y

014

水溶性维生素

X

015

脂溶性维生素

X

016

维生素缺乏症

X

017

无机盐的生理功用

Y

 

 

 

 

 

 

 

 

 

018

重要的常量元素

X

019

重要的微量元素

X

020

矿物质缺乏症

X

021

水的生理功能

X

022

水的主要来源

X

023

喝水的科学

X

024

人体热能的产生

Y

025

人体热能的消耗

Y

026

人体热量供耗的平衡

X

027

每日所需总热量计算

X

028

每日所需热量营养素计算

X

029

食物的消化

Y

030

营养物质的消化

Y

031

谷类原料的营养特点

X

032

豆类及其制品的营养特点

X

033

果蔬原料的营养特点

X

034

肉类的营养特点

X

035

乳蛋类的营养特点

X

036

蛋类的营养特点

X

037

水产类的营养特点

X

038

调味品类的营养特点

X

039

昆虫食品类的营养特点

Y

040

饮料类的营养特点

X

041

膳食平衡的意义

X

042

膳食平衡的要求

X

043

膳食平衡的食物构成

X

044

科学膳食的原则

X

045

科学的膳食安排

X

046

中国居民膳食指南的内容

Y

047

中国居民膳食宝塔

Y

C

饮食成本核算知识
(16:06:03)

4

001

成本的概念

X

002

成本的作用

Y

003

餐饮成本的概念

X

004

菜点成本的概念

X

005

成本核算的概念

X

006

成本核算的任务

Y

007

进行成本核算的基本条件

X

008

成本核算方法

X

009

出材率的概念

X

010

影响出材率的因素

Z

011

出材率的应用

X

012

损耗率的概念

X

013

净料成本计算的基本条件

Y

014

净料的概念

Y

015

精料单位成本计算

X

016

用“成本系数法”计算原料成本

X

017

成品成本计算

X

018

产品价格的构成

Z

019

价格制定方法

X

020

价格制定程序

Z

021

毛利率的概念

Y

022

毛利率的计算

X

023

毛利率的换算

X

024

毛利率确定原则

Y

025

产品价格计算

X

D

安全生产知识
(26:05:02)

1

001

厨房安全生产的基本要求

Z

002

厨房安全生产的两个方面

X

003

触电事故的类别

X

004

触电损伤的基本因素

X

005

安全电压的大小

X

006

触电方式

X

007

厨房安全用电的规定

X

008

工作接地的含义

X

009

安全防护的基本措施

X

010

电气设备的保护措施

X

011

触电的现场救护方法

Y

012

燃料的种类

Y

013

燃烧的含义

X

014

燃烧中的重要概念

X

015

脱火的概念

X

016

回火的概念

X

017

爆炸极限

X

018

厨房安全防火的规定

X

019

厨房消防设备的种类

Y

020

灭火器的种类

X

021

现场救治的方法

Y

022

压力容器的安全使用

X

023

烹调器具安全使用

Y

024

刀具的安全使用

X

025

锅的安全使用

X

026

肉类加工设备的安全使用

X

027

面点加工设备的安全使用

X

028

电热设备的安全使用

X

029

燃气设备的安全使用

X

030

清洁消毒设备的安全使用

X

031

制冷设备的安全使用

X

032

通风设备的安全使用

X

033

空调设备的安全使用

Z

 

二、初级中式烹调师理论知识样题
(一)单项选择题
题干:优质蔬菜的一般卫生指标是(     )。
(A)鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
(B)鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
(C)鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
(D)鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
答案:B

 
(二)判断题 
题干:绿色食品的生产加工与包装运输符合中华任命共和国食品卫生法的要求。 
答案:√ 
 

三、初级中式烹调师操作技能结构表

 

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四、初级中式烹调师操作技能考核样题 
试题:鱼香肉丝 

(1)主料:猪腿肉200克

(2)配料:冬笋、蛋清

(3)调料:泡椒、葱花、姜末、蒜粒、酱油、米醋、白糖、淀粉、料酒、精盐、鲜汤、烹调油

(4)烹调方法:滑炒

(5)考核要求:

    ①猪腿肉切成7cm长、0.25cm粗的丝,成丝均匀不连刀,冬笋丝略小于肉丝

    ②色泽红润,包汁旺油

③肉丝滑嫩断生饱满,不脱浆,不结团

④口味咸甜酸辣兼备,具有浓郁的鱼香味

(6)配分、评分标准:

通用项部分

色泽

12分

香气

4分

口味

25分

刀工与成形

15分

火候与质地

12分

其他

2分

特色项部分

成形

15分

芡汁

10分

色泽5分

 

 

 

否定项:(1)成菜量少于标准量1/3

(2)无芡汁或芡汁多

(3)味型错误