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职业详细信息
职业名称:  西式烹调师
职业编码:  4-03-02-01
所在分类:  商业、服务业人员 >> 餐饮服务人员 >> 西餐烹饪人员 ( 就业准入职业 )
职业描述: 运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。
从事的工作主要包括:
(1)对原料进行选择和初加工;
(2)根据配质、配色、配形、配味、配器的原则,采用相应的配菜方法,运用切、片、斩等刀法,配制半成品;
(3)调制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁;
(4)运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法,烹制热莱、西餐、冷菜;
(5)拼捏造型;
(6)根据顾客要求编制菜单。
注:职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准

包含工种: 

西式烹调师(46-007)
信息关联:  职业标准 鉴定机构
扩展服务:  培训机构 辅助材料 用人单位 发表评论